기성품을 쓰는 얘기나 가격적인부분은 물가나 원가에 관련된 문제니까 시간이 많이 지나서 안맞는게 많으니 넘어가도
레시피관련은 겉핥기로도 모르는 완전 엉터리글인데 맨날 돌아다니는거 볼때마다 너무 열받음...
❌중농 소스는 강장(간장)베이스이다
⭕우스터소스 베이스이다
❌증농소스에 사이코미소(사이쿄)를 넣어 만든게 나고야 미소까스이다
⭕사이쿄미소는 교토 지역 된장으로 새하얀된장
나고야 미소까스는 나고야 특산물인 핫쵸미소로 새까만 된장
❌타베로그 최상위권 돈까스들은 시로카츠(하얀 돈까스)로 수비드나 오븐에 저온 장시간 조리
⭕하얀 돈까스로 유명한 타베로그 1위인 '나리쿠라에서는 유튜브나 책에 레시피 공개하고있음
마이야르 반응이 잘 안생기는 저온의 기름에서 10분이상 오래 튀길뿐이지 수비드도 오븐조리도 안함
❌소스도 다양하게 준비하는데
⭕위에 언급한 나리쿠라 가면 돈까스소스랑 소금밖에 없음
❌새마을식당에 삼겹이 없는 이유임
⭕파는데???
❌2차튀김을 안한다
⭕돈까스는 대부분 원래 안함
2차튀김 하는건 돈까스집이 아니라 텐푸라 가게들
❌쓰던기름3 새기름7
⭕일본의 유명 돈까스집들은 라드 혹은 옥수수기름을 가장 많이 쓰고 섞는집은 거의 없음
3:7비율은 텐푸라집을 얘기하고싶었던것같은데 볶은참기름3 : 안볶은참기름7 혹은 일반 기름7을 섞지 당연히 쓰던기름을 섞진 않음
(그마저도 참기름이 비싸기때문에 텐푸라 가게들도 저렴한 곳은 대부분은 안섞고 현미유같은거 많이 씀)
그냥 맞는 말이 아예 없는 수준